Le débit d'alimentation ne correspond pas à la capacité d'évaporation
Exprimez séparément alimentation, concentré et eau évaporée sur une base massique cohérente.
Partez d'un bilan des solides non volatils conservés
Pour une concentration simple en régime permanent, débit massique d'alimentation × fraction massique de solides entrants = débit massique du concentré × fraction massique de solides sortants. L'eau éliminée est la différence entre les débits massiques d'alimentation et de concentré.
Exemple détaillé pour un achat
Pour une alimentation de 1,000 kg/h, avec 12% de solides en entrée et 60% en sortie, le débit de solides non volatils est de 120 kg/h. Le calcul donne 200 kg/h de concentré et 800 kg/h d’eau évaporée. Ce bilan est illustratif, sans capacité nominale ni point de fonctionnement garanti pour un jus.
Précisez ce que le calcul exclut
L'outil suppose l'absence d'ingrédients ajoutés, de pertes de solides dans la vapeur ou les dépôts, de réaction et d'accumulation. Des pertes volatiles importantes, l'entraînement de liquide, plusieurs alimentations ou une dilution exigent un bilan plus complet. Le dimensionnement thermique requiert aussi propriétés et températures de fonctionnement.
Interprétez les degrés Brix avec prudence
L'option Brix utilise des lectures comme proxy approximatif des solides. Pour un vrai mélange alimentaire, confirmez la relation entre la lecture réfractive et les solides de masse. Un litre par heure doit d'abord être converti avec une densité mesurée à la température indiquée; il ne doit pas être entré en kg/h.